Шефы Андрей Кошкодан и Максим Микшис представляют меню на тему осеннего леса, составленное из традиционных блюд французской, итальянской и австрийской кухни с насыщенными вкусами. Как закуска хороша бриошь с камчатским крабом, соусом грибиш, зеленым яблоком и икрой осетра. Тем, для кого мясо всегда праздник, можно посоветовать австрийские блюда — тартар из мраморной говядины по-венски с хрустящей бриошью или тафельшпиц из телятины с яблочным соусом, а если останутся силы, добавить беф бургиньон из тушенных говяжьих щечек с глазированными корнеплодами и картофельным пюре. На излете осени, посреди реликтового сочинского леса ничто не заменит аромат белых грибов, трюфеля и каштанов, окружающий фрикасе из кролика. Вино и тепло камина усилят впечатление. В качестве ингредиентов можно не сомневаться: в Mamai-Calé принципиально готовят из органических продуктов от небольших, хорошо себя зарекомендовавших местных производителей.