Мир Азимов успел поработать су-шефом в GQ Bar, учился у поваров из Малайзии, открывал азиатский ресторан BOHO в Сочи и стажировался в Японии. Специалист по азиатской кухне, он уважает традиции и не боится экспериментировать. В «Чайке» и «Ласточке» Азимов отвечает за паназиатскую кухню и дебютирует со специальным предложением, которое открывает Азию с неожиданной стороны.
В основе меню – свежие морепродукты и мясо, вокруг которых разворачивается история каждого блюда. Морской гребешок встречается с хрустящей мини-кукурузой и соусом шрирача.
Популярные в китайской кухне древесные грибы муэр в компании с шиитаке, вишенками и шампиньонами обжариваются и подаются с овощами в устричном соусе. Мраморная говядина обжарки «блю» для татаки нарезается слайсами, под остро-сладким «дымным» соусом «биф».
В салатах – камчатский краб с авокадо, цыпленок «по-тайски», говядина в медово-ореховом соусе и теплый салат с тигровыми креветками и кальмарами.
Мясо в новом меню представлено каре ягненка с соусом «Вафу» и стейком, приготовленным на японском гриле робата. «Робата» – популярный способ приготовления мяса и рыбы, где каждый уровень гриля отвечает за определенный эффект, от хрустящей корочки до насыщения соусами при томлении. Поклонников морепродуктов порадует осьминог на гриле и фаланги камчатского краба на пару.
Новое меню от шеф-повара «Чайки» и «Ласточки» – это отличная возможность заново открыть для себя оригинальную, богатую вкусами и акцентами, азиатскую кухню.
Черноморская кухня
Открытие «Дельфина и Русалки» в морпорту Сочи
На месте легендарного кафе «Ласточки» в южном крыле морского вокзала открывается «Дельфин и Русалка». Новый проект обещает свежий взгляд на кухню Причерноморья в обрамлении знаменитого панорамного вида на бухту с яхтами. Авторы тщательно продумали все детали, которые сделают это место центром притяжения для любителей хорошей кухни, комфортного отдыха и морских пейзажей. Воздушный, наполненный солнечным светом интерьер не перегружен деталями и радует глаз яркими цветами. Соприкосновение свисающих с потолка бус из морских раковин, шелест пальмовых листьев и шепот волн, сливаясь, рождают легкую мелодию лета и моря. Легкая мебель из ротанга и мягкие диваны уютно заполняют пространство кафе, в котором есть как зоны для больших компаний, так и укромные места для двоих. Обилие зелени и очаровательный вид на марину создают ощущение оазиса, в котором можно укрыться от шума и суеты туристического центра.
Кухню проекта возглавил Илья Захаров, известный по проектам «Брунелло», Mushrooms, Luciano и Zodiac. Основой меню стали блюда Черноморского региона в авторской интерпретации шефа, который сумел по-новому раскрыть, казалось бы, давно знакомые вкусы, придав им отчетливый морской акцент. «Дельфин и Русалка» – это коллаборация грузинской, турецкой и кавказской кухонь в сочетании со свежими морепродуктами: традиционная лодочка с начинкой из морепродуктов в нежном сливочном соусе, жареный сыр с карамелизированным абрикосом или салат с хрустящими баклажанами и черноморской рыбой. Особой гордостью кафе стал устричный бар в центре зала, где на ледяном фраппе с любовью выложено ассорти из свежих морепродуктов. За разнообразие и качество напитков отвечают бренд-бармен Алексей Прохоров и шеф-сомелье Михаил Кучин («Брунелло»). Одна из особенностей проекта – более 50 видов бокальных позиций вина, а также богатый выбор пенного: от IPA до фламандского эля. Лимонады на основе японских калписов и натуральных кордиалов, ягодные твисты на классические коктейли освежат во время обеда и станут прекрасным дополнением к ужину. А вот заглянуть в кафе «Дельфин и Русалка» на «чашечку кофе» не получится, ведь бодрящий зерновой напиток здесь планируют подавать в вафлях!
Сезонный букет
В ресторане «Цыцыла» новое предложение – букет нестандартных сочетаний: микс европейских и восточных вкусов
Например, в тар-тар из лосося с авокадо и сладким красным луком шеф-повар Алик Колбая добавляет для пряности грузинскую специю джонджоли, так же как и в тартар из говядины, который заправляется муссом из белых грибов. А грузинские фирменные вареники «квари» с телятиной и сыром надуги подаются с соусом «Демиглас», который считается одним из основных соусов французской кухни.
Для тех, кто придерживается исключительно правильного питания, в осеннем меню представлены такие легкие блюда, как: веганский зеленый салат со шпинатом, рукколой, брокколи, авокадо и семенами тыквы, запеченный на гриле баклажан с муссом из копченого крема, тартаром из томатов и пряным соусом айоли, судак с копченым киноа. Один из главных продуктовых символов осени – тыква выступила в качестве главного ингредиента в крем-супе из запеченной тыквы со сливками и тыквенными семечками, а также присутствует в гарнире к томленым говяжьим щечкам с эларджи, сырами сулугуни и страчателла. Настоящим осенним хитом в «Цыцыла» обещает стать брускетта из хрустящей чиабатты с пастрами из индейки, соусом из белых грибов, рукколой и вялеными томатами, а также сочный шашлык из индейки замаринованный в апельсинах, соевым соусе и аджике с овощами в кисло-сладком чили соусе.
Винная карта
Taste Wine by Novikov представил эксклюзивные вина Selection of Fine Wines
В ресторане Sirena состоялся эногастрономический ужин Taste Wine by Novikov с презентацией эксклюзивной подборки вин и блюдами от шеф-повара ресторана Алексея Горевого. Коллегией сомелье ресторанной группы Аркадия Новикова были продегустированы и отобраны одни из лучших образцов винных хозяйств в различных категориях и типах вин. Дегустационный комитет отобрал из более пятисот наименований пока только двадцать лучших экземпляров – именно эти вина представляют собой лучшее соотношение цены и качества. Они идеально подходят к блюдам от шеф-поваров ресторанов Novikov Group и отлично встают в винную карту. На ужине было представлено пять уникальных вин различных европейских регионов. Вечер начался с устриц и Maschio dei Cavalieri Prosecco Valdobbiadene Superiore – нежнейшего премиум-просекко с лучших склонов Вальдоббьядене. После гостям подали Riesling Rethink под нежный севиче из морского гребешка. Во второй подаче был чудесный новозеландский Совиньон из престижного региона Вайрарапа. С ним гости попробовали фирменный салат Нисуаз со свежим тунцом. Далее был телячий язык с черным трюфелем под пряно-фруктовое Бароло, выдержанное в дубе не менее 36 месяцев. Завершился вечер тортом «Опера» и вином Lamberti Amarone della Valpolicella Classico 2015. Великая венецианская классика. Для Амароне ягоды заизюмливаются, как при создании сладких апассименто, только перед выдержкой накопленный сахар сбраживают до конца.
Получить незабываемый гастрономический опыт приехали: Константин и Ольга Андрикопулос, Александр Рогов, Анна Тихомирова и Артем Овчаренко, Даниил Берг и Александр Иванов.Вина были представлены эксклюзивным партнером по импорту и дистрибуции вин проекта Taste Wine – компанией Alianta.
