Ни капли мистики
Никого не удивляет тот факт, что человек постепенно возвращается к природе. Современная медицина c ее компьютерами и управляемыми лазерами конкурирует с нетрадиционной: лечение травами, водой, глиной, минералами и разнообразные массажи получили право на жизнь даже в самых крупных мегаполисах. Информационное и энергетическое воздействие на человека посредством среды его обитания давно доказано, одни мобильные телефоны, телевизор и прочие средства массовой информации чего стоят! Астрология тоже стала неотъемлемой частью нашей повседневности. Мы записываемся к стилисту на стрижку на растущей луне, тогда же посещаем мастера по маникюру, а личного астролога вызываем, когда готовимся заключить контракт на крупную сумму или планируем заводить ребенка. При этом ограниченность сознания часто мешает нам признать то, что сформулировал в начале XX века австрийский мыслитель, философ и основатель антропософии Рудольф Штайнер. По его мнению, человек — духовное существо и способен на сверхчувственное познание мира через самого себя как космического существа. Земля такой же живой организм, растение — дитя планеты, атмосферы и космоса. Растение отдаст человеку максимум, если создать ему все условия для благоприятного существования. В этом и заключается задача винодела — выращивая виноградную лозу, сбалансировать энергии земной природы и космоса.
Долой цивилизацию
С космосом все понятно — в зависимости от того, как стоят планеты, можно совершать те или иные сельхозработы: высаживать, прикапывать, обрезать или собирать. С земной природой дело обстояло сложнее. Виноделам-биодинамистам нужно было отказаться от всех достижений цивилизации: пахать на лошади — она в отличие от трактора не спрессовывала почву и не вызывала ее эрозию. Использовать только органические удобрения, многие из которых нужно было делать самим, например, закапывать набитый навозом рог в землю осенью, чтобы по весне сделать из получившейся массы удобрение и в гомеопатических дозах распылить на винограднике. При винификации не использовать искусственные дрожжи, энзимы и технологии для улучшения экстракции и стабилизации вина.
Таким образом, вино получалось полностью натуральным. О том, что все в сформированном виноделом мире гармонично и правильно, сигнализировали лозы — они не болели, и не было никакой необходимости их лечить или избавлять от вредоносной плесени и насекомых. А также вино — оно спокойно жило долгую жизнь без применения серы и консервантов.
Многим в развивающийся век химии и индустриализации это казалось абсурдом. Намного проще было закупить пестициды, гербициды и инсектициды (от вредителей), трактора, новое оборудование для применения модерновых технологий и стабильно получать заданный результат. О разрушении экосистем заговорили позже, о том, что вино — это не только набор химических элементов, но еще и информационно-энергетическая структура, воздействующая на человека, — и вовсе в наши дни. В общем и целом биодинамика знаменует возвращение к дедовским способам производства, когда, например, слив вина из бочек при полной луне считался делом абсолютно естественным и закономерным — атмосферное давление в полнолуние максимально.
За и против
Биодинамика возродилась в 80-х годах во Франции, и сейчас движение охватывает 40 стран мира во всех климатических поясах. Сторонники и противники постоянно вступают в дискуссии. Последние склонны относить первых к категории странных людей, занимающихся глупостями и усложняющих себе жизнь. Мало того, что биодинамические процессы удорожают процесс производства в среднем на 15%, в основном за счет ручного труда, первые три—пять лет, пока земля привыкает к новым условиям, теряется до одной трети урожая. Однако виноделы — блюстители биодинамики утверждают, что ничего сложного в этой науке нет, и все ее постулаты становятся простыми и доступными, если воспринимать ее как образ жизни.
Есть мнение, что биодинамические вина отличаются характерными вкусовыми особенностями — в них за счет уменьшенного содержания серы или полного ее отсутствия ярко выражены оксидативные тона. Другими словами, отчетливо различимы оттенки кислых яблок. Как правило, уловить это могут только профессионалы. Но то, что голова наутро, несмотря на количество выпитого, болеть не будет, — гарантировано.
Мнение профессионала:
АНДРЕЙ ТКЕМАЛАДЗЕ, генеральный директор сети бутиков «Коллекция вин»
В связи с общемировым трендом на здоровое питание биодинамика становится модной. Начинают действовать инструменты маркетинга, раскручивающие эти вина как исключительные и априори качественные. К сожалению, это не всегда так. Среди них есть как шедевры, так и весьма посредственные образцы. И получение сертификата о биодинамическом виноградарстве вовсе не гарантия конечного результата.
Однако выдающиеся виноделы мира, многие из которых практикуют биодинамику уже несколько десятков лет, на своем опыте доказали, что можно добиваться фантастических результатов. Их умение рисковать и жить в полном согласии с природой, несомненно, вызывает уважение. Только смелые люди могут позволить своему вину решать самостоятельно, сколько продлится ферментация (этот процесс никак не регулируется) и будет ли оно проходить вторичную (яблочно-молочную) ферментацию. Разливать его без оклейки и фильтрации. Производство без добавления серы вполне можно сравнить с ночной прогулкой по краю пропасти — выживет только изначально сильное и здоровое вино.
Истинные биодинамисты, борцы за идею, по-хорошему сумасшедшие. Им невозможно не верить. Их цели выше суеты этого мира, и им дела нет до моды, пиара, сверхприбылей и прочих повседневных мелочей. Изучение подземных вод, розы ветров, космогонических течений и солнечного ветра, действующих в тандеме по отношению к одному отдельно взятому участку, — совсем другое дело. Пробуя лучшие из этих вин, мы всегда имеем шанс приобщиться к вечности. Эти люди хоть и живут в одном времени с нами, чувствуют прошлое и смотрят в будущее. Свои вина они делают, доверяя себе и природе. Возможно поэтому у многих из них нет стиля дома, год от года стиль вина диктует природа. В бутиках «Коллекция вин» мы собрали, на наш взгляд, самых достойных представителей данного направления. Среди них: Telmo Rodriguez, Domain Viret, Velenosi, Movia и другие. Пробуйте, выбирайте.
