Название винотеки появилось не из-за ее расположения на Лубянской площади, а благодаря своему статусу. По словам известного архитектора Юрия Андреева, оформлявшего интерьер винотеки, в нашей стране каждый, кто пьет вино, а не водку, a priori диссидент. Dissident — это заведение и для тех, кто все знает о вине, и для тех, кто хочет узнать о нем как можно больше.

Каждая позиция винной карты (а их более 200) чем-то необычна: Chianti от крошечных производителей, неизвестные Brunello высочайшего уровня, тосканские вина, сделанные вручную небольшими партиями, а также нетрадиционные вина Франции, Италии, Испании, Швейцарии, Словении, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки и Ливана. Представлены в винотеке Dissident редкие дижестивы и коллекция сигар. Особое место занимают итальянские и французские сыры, домашние паштеты и закуски. Меню создавалось исходя из требований винотеки: свежесть продуктов, минимум термической обработки, использование вин в качестве ингредиентов, а самих блюд — в роли эскорта.